东坡肉的做法还是比较复杂的，在做之前是需要先处理一下的。东坡肉要不要焯水？做之前焯水多久？
东坡肉要不要焯水：
需要焯水。
东坡肉用的是肥瘦相间的五花肉。在做之前五花肉需要先焯水，焯水的目的是为了方便刮除肉皮的细毛等。先将整块五花肉焯水，焯水后，肉皮已经有点熟了，这样肉皮上的细毛等就很容易被刮除，刮干净的五花肉才能更容易炖出红亮的颜色。
东坡肉做之前焯水多久：
焯水五分钟左右。
先将锅内倒入适量清水，再将整块五花肉放入锅内，然后开火，水烧开后再煮五分钟左右。猪肉和凉水一起下锅煮，肉不容易煮老。然后将五花肉用锅铲捞出，将肉皮上的细毛等刮除干净，接着将肉切成小块，再焯一次。可以清理掉血水、去除腥味，在烹饪的时候，也能更好的让肉块入味。
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