在生活中，很多人在买姜和大蒜时都会多买点，以备随时使用。但是放久了生姜和大蒜就可能长出芽来。发芽后，人们还会犹豫到底吃还是不吃。那么，生姜发芽还能吃吗?
许多人都知道，马铃薯发芽是有毒的，绝对不能吃，因此不少人担心姜蒜也存在这个问题，看见发芽了就赶紧扔掉。在此之前，先了解一下厨房里的生活小窍门：葱、姜、蒜、盐…厨房保健药材大搜索。发芽的姜是可以吃的 把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。
而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。 民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。
以上是对生姜发芽还能吃吗的介绍，已经了解了吧。生姜发芽是可以吃的，但腐烂的姜就不能再吃了，因为其中含有毒素，如果吃下去会诱发肝癌。
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